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鲜、特、新素食 餐厅对菜品的要求很严格:第一，原料必须新鲜。素食 餐厅每天都要消耗大量的时令蔬菜和干鲜果品，这些原料需要新鲜，防止蔬菜腐烂造成不必要的浪费。其次，菜品各有特色，用料更便宜，但菜品各有特色，才能吸引顾客消费，素食不仅注重选料，在制作工艺上也下足了功夫，往往会给菜肴增添一些文化内涵；保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不要太油腻。要求厨师既要精通素食的制作工艺，又要精通素食的产品，如点心、素面、素包子、素卤肉等。